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从娒娒开始 他就做麦麦酒


来源:admin     发布日期: 2019-11-30

 

甌網訊 在采訪的[時候 的英 文:When],鄭振曉[或許 的英 文:stiII]沒有料到,[記者 的英 文:journalists][這樣 的英 文:then]“提煉”對他的印象:酒量不高,卻[喜歡 的英 文:enjoy]喝一杯。念書不多卻拿文化作為今後的事業■亚博怎么样周报■。這位從小“泡在酒裏”的“永嘉場”人現在玩“麥麥酒”玩得有滋有味,還玩出了一個省老字號和省非遺,[成為 的拚音:chéng wéi]龍灣永昌堡的一個亮點。

溫州媽媽坐月子要喝酒

或許,在外地遊客看來,麥麥酒大概是小麥或者大麥什麽的做的酒■亚博怎么样高效率■。可是,溫州人一聽就[知道 的拚音:zhī dao],這和什麽麥都沒有關係。如果倒退十年,溫州人也不知道麥麥酒是什麽東西,現在,溫州人,尤其是年輕的溫州人明白,其實就是“娒娒酒”。“娒娒”是溫州方言用字,就是小孩子的意思。“麥麥”是“娒娒”的溫州版網絡語言。

不過,麥麥酒卻不是小孩子喝的酒。溫州人從來不鼓勵小孩喝酒,認為小孩過早喝酒會[腦子 的拚音:nǎo zi]喝笨了,念不好書。[但是 的拚音:dàn shì],溫州卻有一個讓[許多 的英 文:many]外地人都疑惑的[習俗 的英 文:custom]:讓坐月子的產婦喝酒。而她們喝的酒就是麥麥酒。溫州人認為,產婦分娩後約十天飲用麥麥酒[可以 的英 文:can]使產婦活血生奶,美容潤膚,助排惡露。即使是產婦的飲食,也多以加了麥麥酒的素麵湯為主。而客人來賀喜看望,主家定是請客人吃"月裏羹"。而這個“月裏羹”,加了麥麥酒的素麵湯是不二之選。所以,麥麥酒又叫“媽媽酒”。

溫州農家都有[自己 的拚音:zì jǐ]釀米酒的習慣,自產自飲,自給自足,基本可以[滿足 的拚音:mǎn zú]需求。而麥麥酒卻不是普通人家釀造的黃酒,而是以農家糯米黃酒為原料,再加上黑豆、黑棗、紅糖、當歸等按一定的比例再燒製的配製酒,當真會做的人不多。鄭振曉說,他老家龍灣區鄭宅村以前屬於“永嘉場”範圍。“永嘉場”[曆史 的拚音:lì shǐ]上曾經是我國十大鹽場之一,是一個許多人家做麥麥酒的地方。而他爺爺的太白酒家是麥麥酒製作的代表。他從小就跟爺爺比較親,所以從小就幫助爺爺做麥麥酒,以至於最終他比他父親還清楚爺爺的麥麥酒製作方法,可謂是得了真傳。

鹽煨的麥麥酒

每壇都獨一無二

說起自己小時候,鄭振曉倒是毫不客氣:喜歡調皮搗蛋、腦子靈活記性好卻不喜歡念書。玩酒玩得起勁了,鄭振曉初中沒念好就輟學了,無事可幹就幫助爺爺做麥麥酒。對鄭振曉來說,他做麥麥酒可謂如假包換的童子功。但是,40歲的他還是對麥麥酒有很多“搞不懂”的地方。麥麥酒製作過程中有一道很獨特的工藝:在酒壇內放入黃酒,並在周圍放上食鹽進行導熱煨製,同時炒製烏豆。當酒溫達到要求時,加入部分配料,當溫[度 的英 文:attitudes]升到規定溫度時,衝入烏豆。當酒溫降至另一規定溫度時,加入其餘十來種配料,再燜製。加入當歸、枸杞子、北棗等滋補品炮製補酒是溫州人至今還很[常見 的英 文:Common]的家釀酒調製方式。而麥麥酒的分階段以不同溫度煨製的方式就不多見。尤其是在酒壇周圍大量堆鹽煨製的手法更是古法傳承,讓人似懂非懂,說不出個所以然來。鄭振曉指著身邊的幾個酒壇子說,這幾壇酒是同時製作的,口[感 的英 文:sense]卻各有細微差異。陶製酒壇的土質、氣孔的細微差異,燒製時間、火候的細微差異,都會導致麥麥酒特性的區別。從這個[意義 的英 文:meanings]上來說,每壇麥麥酒[都是 的英 文:All are]獨一無二的。

鄭振曉說,他酒量不高,但是每晚睡前喜歡小酌一杯,暖烘烘地入睡,睡得更加安穩。

[希望 的拚音:xī wàng]麥麥酒能成為產業

[隨著 的拚音:suí zhe]溫州[經濟 的英 文:economic]的迅速崛起,許多溫州習俗都[開始 的拚音:kāi shǐ]轉變,許多民間工藝也開始衰落甚至失傳。鄭振曉也開始辦[企業 的拚音:qǐ yè],並取得了不錯的業績。這時,小時候的麥麥酒情結開始“發酵”,把麥麥酒傳承下去的念頭開始萌芽。當初因為念書少,談的女朋友差點被未來的丈母娘給拆了。好不容易娶到家的嬌妻居然率先提出:把麥麥酒做起來!2002年,誌同道合的鄭振曉和妻子孫約肥開始了挖掘改良麥麥酒工藝的路程。憑著兒時掌握的技藝和對時下[人們 的英 文:People]飲酒習慣的了解,鄭振曉的溫州市鄭家園[食品 的英 文:diet]貿易有限公司[開發 的拚音:kāi fā]出了甜度降低、口感更清的麥麥酒。消費對象也[不僅 的英 文:not only]限於產婦,而是一款普通人也可以日常飲用的保健酒。為了更好地保留溫州的文化記憶,除了嚴格按照古法製作,還按照習俗以麥麥酒傳承的四耳壺為包裝,拎出去很有穿越感。

2014年,鄭振曉的鄭家園麥麥酒被邀請入駐永昌堡,從此,鄭振曉開始有了一個[展示 的英 文:showed]溫州麥麥酒文化的基地。2015年,鄭家園麥麥酒被評為[浙江 的英 文:Zhejiang]老字號。2016年12月,麥麥酒被評為浙江省非物質文化遺產。

鄭振曉說,做麥麥酒這麽多年來,沒有賺到錢,卻滿足了他挖掘家鄉文化記憶的願望。他希望,麥麥酒能夠像紹興老酒一樣,成為一個地方特色產業,靠大家共同努力,[保護 的英 文:protects]好麥麥酒技藝,發揚好麥麥酒文化。將來條件許可的話,他還希望建立一個麥麥酒莊園,有文化展示、工藝演示,同時也是麥麥酒[愛 的拚音:ài]好者品酒交流的場所。商報記者 李建國

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